Courgetti met pestosaus

Een gerecht dat vrijwel helemaal bestaat uit groente saai? Maar welnee, dat hoeft zeker niet. Wat dacht je bijvoorbeeld van een heerlijk bord pasta met avocadosaus? Met die pasta bedoelen we natuurlijk courgetti, de verantwoorde spaghetti gemaakt van courgette. Doet het onwijs goed met een romige avocadosaus met gerookte zalm. Proef en je wilt nooit meer anders.

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 1 rode ui
  • 2 avocado’s
  • 2 tenen knoflook
  • 125 gram gerookte zalm
  • flinke scheut citroensap
  • 100 gram pijnboompitten
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereiding

Gebruik een spiraalsnijder om mooie, dunne slierten te snijden van de courgettes. Mocht je deze niet in huis hebben dan kun je met een kaasschaaf ook gemakkelijk een soort tagliatelle snijden. Snijd daarna de knoflook en de rode ui fijn. Bak beiden kort aan in een koekenpan met een eetlepel olijfolie. Bak vervolgens de courgetti kort mee zodat deze de smaak van de ui en de knoflook goed op kan nemen. Hol vervolgens de avocado’s uit en maal het vruchtvlees samen met de citroensap, peper en zout en indien nodig een scheutje olijfolie in de blender tot een gladde saus. Vermeng de courgetti vervolgens met de avocadosaus en verdeel de in reepjes gesneden zalm over de pasta. Maak het geheel af met geroosterde pijnboompitten.

Serveertips

Courgetti kan zowel koud als warm worden gegeten. In dit recept hebben we de pasta even kort aangebakken in de pan, maar dit is absoluut niet noodzakelijk. De courgetti kan prima koud worden gegeten, maar kan ook met de pastasaus nog even kort in een pan verwarmd worden.

 

 

Delen!Share on Facebook94Share on Google+0Tweet about this on TwitterEmail this to someonePin on Pinterest15

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*