Nasi met bloemkoolrijst

We hebben allemaal weleens gehoord van courgette-, komkommer- of aubergine-pasta. Hierbij vervang je de spaghetti of tagliatelle door slierten van bovengenoemde groenten, om een koolhydraat Italiaans gerecht op tafel te toveren. Sure, het is niet helemaal hetzelfde maar het stelt je toch in staat om te genieten van je favoriete gerechten en tegelijkertijd op de lijn te letten. Ideaal voor eenieder die een koolhydraat-arm dieet volgt. Wist je echter dat je ditzelfde trucje ook uit kunt halen met nasi? Nasi op basis van bloemkoolrijst is een koolhydraat-arm gerecht met zeer weinig calorieën. Een echte aanrader voor iedereen die bezig is met de lijn, en het is eenvoudig klaar te maken. Onderstaand recept is een echte must voor iedere health-freak!

Ingrediënten

  • 200 gram kip- of quornstukjes (vegetarisch alternatief)
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 300 gram bloemkool
  • 1 theelepel sambal
  • 70 gram paprika
  • 40 gram ui (1 middelgrote ui)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 zakje oosterse kruidenmix
  • 100 gram sperzieboontjes
  • 1 handje cashewnoten
  • Zout en peper

Bereiding

We beginnen met de boontjes. Maak deze goed schoon, en kook ze gedurende een minuut of 5-7 beetgaar. Wanneer je de boontjes afgiet, kun je ze nog even afspoelen met koud water om te zorgen dat ze niet verder doorgaren en hun mooie kleur behouden. Snijd ondertussen de paprika en ui zo klein mogelijk.

Bak nu de ui en paprika in een wokpan met een eetlepel kokosolie, en voeg de oosterse kruidenmix toe. Pers een teentje knoflook en voeg ook deze toe aan je groenten-kruidenmix. Voeg nu de kip of quorn toe, en giet er een klein scheutje water bij om deze iets malser te houden. Je kunt er ook voor kiezen om er een klein beetje kookroom (al dan niet op basis van kokos) toe te voegen om een rijkere malse smaak te creëren. Breng je mengsel eventueel nog op smaak met zout en peper.

Voeg nu de boontjes toe en laat het geheel zachtjes stoven op een laag vuurtje. Ondertussen ga je de rauwe bloemkool in een keukenmachine zo fijn mogelijk malen. Bak deze vervolgens nog 1 of 2 minuutjes mee met het geheel, en je gerecht is klaar om op te dienen. Serveren met sambal.

Tip: voor wat meer variatie, kun je er natuurlijk voor kiezen je kruidenmix zelf te maken.

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*