Tofu schotel met kip

Wanneer je even niet weet wat je vanavond klaar moet gaan maken, maar nog wel genoeg ingrediënten tot je beschikking hebt kun je ervoor kiezen om een schotel te maken. Zeker wanneer je in de koelkast nog verschillende groenten hebt liggen, die je eigenlijk niet nog een paar dagen kunt bewaren kan een schotel een uitkomst bieden. Hieronder een recept voor een schotel op basis van kip en tofu. Van dit gerecht is makkelijk een vegetarische variant te maken door simpelweg de kip achterwege te laten.

Ingrediënten

  • 300-400 gram rijst (bij voorkeur zilvervlies of basmati)
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel rijstwijn (mirin)
  • 80 gram ongezouten cashewnoten
  • 2 wortels in plakjes
  • 300 gram tofu, in blokken gesneden
  • 1 rode paprika
  • 2 lente-uitjes, fijngesneden
  • 1 cm gemberwortel
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 200 gram champignons
  • 1 courgette
  • 4 teentjes knoflook, geperst

Bereiding

Allereerst beginnen we met het koken van de rijst. Dit lijkt misschien simpel, maar de perfecte rijst vereist stiekem aardig wat talent. Volg hierbij de instructies aangegeven op de doos, en laat na het koken de rijst nog een klein kwartiertje nastomen onder een theedoek.

Vervolgens gaan we de tofu uitknijpen (na deze uit de verpakking te hebben afgegoten) en in blokjes snijden. Dit mogen stevige blokken zijn, afhankelijk van de eigen persoonlijke voorkeur. Hierna zijn de groenten aan de beurt. Snijd alle groente fijn, te beginnen met de wortel. Kook deze max. 5 minuutjes en haal ze uit het water. Gebruik vervolgens hetzelfde (reeds kokende) water om de tofu 5 minuten in te koken.

Zet de wokpan op het vuur en voeg de sesamolie, sojasaus en mirin toe. Hierin ga je de ui, knoflook en gember bakken. De cashewnoten bak je in een pannetje met een scheutje olijfolie goudbruin. Voeg de paprika, champignons en wortel toe, in de grote wokpan. Bak deze een aantal minuten (4-5) op middelhoog vuur door, tot deze beetgaar zijn.

Vervolgens voeg je de tofu en cashewnoten toe aan je wok, en laat je deze nog even in zijn geheel doorgaren. Nu is het een kwestie van serveren met de rijst, en klaar is kees.

Tips: wanneer je de kip achterwege laat, is dit recept zelfs geschikt voor veganistische mee-eters. Bak hiervoor eventueel de kip apart.


 

Delen!Share on Facebook7Share on Google+0Tweet about this on TwitterEmail this to someonePin on Pinterest0

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*