Gevulde champignons met ratatouille

Dit recept voor gevulde champignons met ratatouille bevat heel weinig calorieën, maar is toch heel smaakvol en het ziet er door alle kleuren ook nog eens heel leuk uit. Bovendien bevat het gerecht veel vitamines en voedingsstoffen. Je kunt de champignons eten als tussendoortje of serveren als bijgerecht bij de lunch of het diner. Omdat de gevulde champignons er bijna uitzien als kleine taartjes zijn zij ook heel geschikt om je kinderen te verleiden om groente te eten.

 Ingrediënten

  • 4 extra grote champignons (te koop in de supermarkt)
  • Aubergine
  • Rode ui
  • Gele paprika
  • Tomaat
  • Knoflook, 1 teentje
  • Verse peterselie
  • Olijfolie
  • Grof zeezout
  • Peper

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Was ze niet met water, want dan nemen ze te veel vocht op en verliezen ze smaak. Haal de steeltjes uit de champignons. Snijd alle groenten, de knoflook en de peterselie heel fijn. Met de ingrediënten door elkaar en roer hier een eetlepel olijfolie doorheen. Voeg naar smaak peper en zout toe. Doe de ratatouille in de champignons. Er past niet veel vulling in de champignons, dus je zult ratatouille overhouden. Die kun je als bijgerecht serveren of bijvoorbeeld in een salade verwerken. De gevulde champignons plaats je voor ongeveer 12 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze even afkoelen voordat je ze gaat serveren.

Variaties

Je kunt de champignons ook vullen met andere groenten die je lekker vindt of in plaats van champignons portobello’s nemen. Deze paddenstoelen zijn wat steviger en vleziger dan champignons. De ratatouille is ook lekker om een courgette of paprika mee te vullen. Voor een pittig smaakje kun je een beetje geitenkaas op de gevulde champignons doen.

Delen!Share on Facebook30Share on Google+0Tweet about this on TwitterEmail this to someonePin on Pinterest0

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*