Koolhydraatarme eierkoeken

Eierkoeken staan bekend als gezond tussendoortje, maar dit is niet helemaal terecht. Er zit weinig vet in, maar ze bevatten wel veel suiker en dus koolhydraten. Je kunt dus beter kiezen voor een andere snack. Of je maakt je eigen koolhydraatarme eierkoeken met dit recept. In plaats van bloem gebruik je amandelmeel en in plaats van suiker doe je er een beetje honing in. De koeken worden lekker luchtig en smaken fris doordat je er citroenrasp aan toe voegt. Je eigen verse eierkoeken smaken daarom ook eigenlijk veel lekkerder dan de voorverpakte koeken uit de winkel. Met dit recept maak je vier koolhydraatarme eierkoeken.

 Ingrediënten

  • 100 gram amandelmeel
  • 1 eetlepel honing
  • Halve theelepel bakpoeder
  • 2 eieren
  • Rasp van een halve citroen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de eieren met de honing en de citroenrasp in een kom. Mix de ingrediënten door elkaar met een staafmixer. Pak een andere kom en meng hierin het amandelmeel en het bakpoeder. Schep steeds wat van het mengsel van amandelmeel en bakpoeder door het eiermengsel. Schep langzaam en roer goed door, totdat je nergens meer droge delen ziet. Meng niet te hard, want het beslag moet wel mooi luchtig blijven. Leg bakpapier op de bakplaat. Maak vier rondjes van beslag op het bakpapier. Bak de eierkoeken ongeveer 12 minuten in de oven.

Tips

De eierkoeken zijn zonder toevoegingen al heel lekker, maar je kunt ze ook beleggen met fruit. Je kunt er bijvoorbeeld plakjes aardbei of banaan opleggen of een handje blauwe bessen. Kinderen zijn ook dol op deze eierkoeken en je kunt ze gemakkelijk fruit laten eten door ze ‘taartjes’ te laten maken van een eierkoek met fruit. Laat ze de koeken zelf beleggen met plakjes fruit. Ook leuk als traktatie op school.

 

Delen!Share on Facebook167Share on Google+0Tweet about this on TwitterEmail this to someonePin on Pinterest5

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*